Estàs a : Inici » Treball de Recerca


Cervesa artesana: la ciència de la tradició

Ariadna Ferran Duran


Centre: Escola Pia Sitges. Tutor: Núria Mestre

 

Introducció
L'objectiu d'aquest treball és realitzar un estudi comparatiu de cerveses artesanes i industrials a partir de vàries variables a nivell de propietats químiques i físiques. A més, per aplicar els conceptes teòrics, realitzar una cervesa artesana que serveixi com a una mostra per a realitzar l'estudi comparatiu (les mostres són 2 cerveses artesanes (incloent la casolana) i 3 industrials). La motivació presentada en aquest treball sorgeix del fet d'haver anat a Praga, haver provat les cerveses artesanes i d'adonar-me de la diferència d'aquestes amb les industrials. També sorgeix del fet de que el tema del treball en sigui un d'original i que mai havia tractat i així poder aprendre nous continguts.

Contingut
El treball consta de dues parts: una primera que consta dels conceptes generals de la cervesa recercats per a poder tenir una vista general del tema i també per poder realitzar la part pràctica posteriorment; una segona part que conté tot el projecte pràctic (pràctiques de cada variable i la pràctica de l'elaboració de la cervesa artesana) per elaborar la comparació final entre artesanes i industrials.

Conclusió
Les cerveses industrials estan tractades per processos químics i industrials que fan que la cervesa perdi propietats químiques, físiques i, per conseqüència, organolèptiques. En canvi, les cerveses artesanes conserven totes aquestes propietats ja que no passen per aquests processos i, per tant, mantenen, per exemple, el gust, l'aroma, l'escuma, etc. que fan que la cervesa conservi la seva qualitat.

Fonts documentals
La recerca de informació ha estat realitzada per internet, principalment en pàgines web d'associacions i/o organitzacions cerveseres i en treballs i tesis de final de grau.

 

Cercador de treballs

Ara és novetat