Estàs a : Inici » Treball de Recerca


Estudi comparatiu de les propietats dels olis vegetals

Marc Lahoz Campañà


Centre: Ins. Vinyet. Tutor: Mª Angeles García Torres

 

Introducció
L'oli és un dels productes naturals més utilitzats en la vida quotidiana, principalment en la vesant culinària. Graciés a les seves propietats i al seu gust, l'oli d'oliva, s'ha tornat un producte indispensable en la cuina. El que mai ens hem parat ha pensar és el perquè s'ha de canviar un cop utilitzat o simplement quan te mal especte.

Contingut
En aquest treball comparo unes de les propietats de quatre olis d'oliva(pH, peròxids, cromatografia, espectrometria UV). Per decantar aquest treball a la cuina he fregir els olis repetides vegades per tal d'aconseguir el major nombre de mostres. Un cop finalitzada la part de preparació de mostres només ha estat necessari comparar els resultats de les mostres amb una mostra control i veure els diferents canvis en les propietats.

Conclusió
Ja que m´he basat en quatre tipus d'olis (oliva verge extra, oliva verge, oliva d'orujo i de girasol) el resultat lògic hauria estat l'oli verge extra, ja que ens el venen com a el millor oli, però després de veure els resultats puc assegurar que no ho és. El millor oli és l'oli d'oliva verge.

Fonts documentals
treball de recerca de Laura Arregui Egido "valor nutricional comparat entre el peix blanc i el peix blau". Diario oficial de la Union Europea "aceites y grasas, metodos analiticos en alimentaria" "analisis de grasas y aceites, enciclopedia de la quimica industrial"

 

Cercador de treballs

Ara és novetat