Estàs a : Inici » Treball de Recerca


“El iogurt”

Julia Remacha López


Centre: Escola Pia Vilanova. Tutor: Conchi Pérez

 

Introducció
Investigar si es pot fabricar iogurt modificant diverses magnituds, com són el pH de la llet inicial i la quantitat de greix d’aquesta. Incloent-hi una recerca posterior a aquesta fabricació de iogurt, que tracta d’un estudi posterior sobre la conservació de iogurt sotmès a diferents temperatures.

Contingut
La part teòrica conta d’un apartat d’història, un altre de composició, característiques i fermentació, per tal de poder tenir una base per poder fabricar iogurt; també hi vaig incloure una part de fabricació a les indústries per poder comparar els modus operandi amb el meu procés i saber quin camí seguir. També hi vaig incloure un apartat de beneficis del iogurt, per curiositat de saber més sobre aquest producte. La part pràctica es va basar en portar a terme la meva hipòtesi. Les llets que vaig utilitzar van ser de marques blanques i de marques conegudes, amb un total de 8 marques diferents, i cadascuna d’aquestes les tres variants de llets segons la quantitat de greix. A partir d’aquí es van basificar i acidificar. Per tal de que fos un estudi rigorós i poder controlar les variables, es van utilitzar 100mL de llet i 20mL de iogurt per mostra. Per acidificar les mostres es van utilitzar 0’05mL d’HCl i per basificar-les es va utilitzar aproximadament la mateixa quantitat d’NaOH, ja que la base era sòlida. Les mostres es van conservar a quatre temperatures diferents, a 18ºC, a 18-15ºC, a 15ºC i a 5ºC. Totes les mostres van estar tapades amb un paper film per tal de evitar el contacte amb el medi.

Conclusió
La qualitat de la llet no afecta a l’hora de fabricar el iogurt, com tampoc ho fa la variació del pH de la llet ni la quantitat de greix. La temperatura de conservació del iogurt afecta, si exposem el iogurt a una temperatura alta serà mes fàcil que aquests siguin infectats per altres microorganismes. Un iogurt ben conservat no es fa malbé. La data de caducitat està establerta per un problema de paladar de la societat i no pas per que el iogurt es fes malbé.

Fonts documentals
“YOGURVIVO Alimentos funcionales” num. 15, 17, 20, 22, 24. Llibres: Dr. C. GUYTON, Arthur. Tratado de fisiologia medica GUYTON, 7ª edició. editorial interameriacana McGraw Hill 1988. MADIGAN, Michael; MARTINKO, John, Biología del los microorganismos 10ª edició. Editorial Brock 2003. Etiquetes dels iogurts: iogurt natural original, el iogurt natural, iogurt sabor coco, iogurt activia natural 0%, iogurt activia amb pinya 0%, Danaten i Danacol. Pàgines webs: http://www.yogurespascual.com/reportajes/muestra.asp?id=1488&n=2 http://www.danone.es/Danone/default.jsp http://www.nusa.es/

 

Cercador de treballs

Ara és novetat